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Preparazione
Lavare accuratamente
in acqua il fegato, rilavarlo per almeno altre due volte, ma
in acqua mista ad aceto; tagliare il fegato a pezzetti;
ripetere l'operazione per il resto della coratella;
infarinare e strizzare nella farina per 3 volte le budella,
sino a farle diventare di colore chiaro; passare, quindi,
alla coratella, facendone dei listelli dello spessore di un
dito e della lunghezza di 7/8 cm.; su ogni foglia di lattuga
disporre, facendone un mazzetto, 4/5 pezzetti della
coratella scolata, un po' di cipollina, un po' di
prezzemolo, un po' di aglietto fresco e un po' di
maggiorana, completando con altro prezzemolo; legare ogni
mazzarella con un pezzo di budella; disporle nella pentola
con l'olio, col vino e con 2/3 bicchieri d'acqua; salare e
incoperchiare; far cuocere a fuoco moderato per circa 75
minuti; a metà cottura, cioè quando vino ed acqua saranno
stati assorbiti, riversare la stessa quantità di vino e
acqua; ripetere l'operazione una terza volta; mettere quindi
la pentola al forno, aggiungendo le cucchiaiate di pomodoro,
e far cuocere per altri 10 minuti; servire caldo.
Ingredienti per 4 persone
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1
coratella piccola sale |
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1 kg di lattuga ben lavata |
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150 gr di prezzemolo cipollina
fresca |
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2 fogliette di aglietto fresco. |
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1 ciuffetto di maggiorana
budelline q.b. |
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2 bicchieri di. vino bianco |
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qualche cucchiaio di salsa di
pomodoro |
Recipienti e
arnesi necessari 1 grossa
pentola di alluminio
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