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Preparazione
Se i fagioli da
usare sono secchi, tenerli in acqua per 12 ore; sgocciolarli
e rinfrescarli, prima di metterli in una pignatta di
terracotta; lessarli insieme coi sedano a pezzi in acqua
salata, aggiungendo un pizzico di pepe macinato di fresco;
far cuocere i fagioli per 2 ore, se secchi, per 1 ora e 30,
se freschi; a parte preparare un trito di lardo battuto,
pomodoro e pochissimo pepe macinato; salarlo e soffriggerlo;
lessare in acqua bollente salata la pasta al dente; unire il
soffritto alla pasta e ai fagioli; fare stufare per un paio
di minuti; servire caldo in fondine possibilmente di
terracotta, mettendo a disposizione di chi ne volesse
dell'«olio santo», ossia olio reso piccante dal peperoncino.
Ingredienti per 6 persone
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50 gr. di fagioli
secchi (all'acqua o all'occhietto) per ogni
commensale |
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oppure 1.50 gr. di
fagioli freschi |
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500 gr. di pasta mista |
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100 gr. di lardo
battuto |
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1 bicchiere scarso
d'olio d'oliva |
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500 gr. di pomodori
ben maturi |
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1 costola di sedano |
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1 ciuffo di maggiorana |
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1 ciuffo di prezzemolo |
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1 cipolla |
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sale e pepe q.b. |
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peperoncino a piacere |
Recipienti e
arnesi necessari 1
pignatta di terracotta
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